“마카롱이 비건일 수 있다고요?"
네, 놀라울 수 있지만 완벽히 가능합니다!
겉은 바삭, 속은 촉촉한 프렌치 디저트의 대표주자 ‘마카롱’.
전통적인 마카롱은 달걀 흰자로 만든 머랭이 꼭 필요하죠. 그래서 채식을 하거나 알레르기가 있는 분들에게는 멀게 느껴졌을지도 몰라요.
하지만 이제는 다릅니다. 동물성 재료 없이도, 병아리콩 통조림 물만으로도 마카롱의 머랭을 만들 수 있는 시대가 왔어요. 그 주인공이 바로 ‘아쿠아파바’(Aquafaba)랍니다.
오늘은 이 놀라운 식물성 머랭의 세계와 함께, 아쿠아파바로 만든 비건 마카롱을 소개해드릴게요. 맛과 비주얼, 모두를 사로잡는 비건 디저트의 매력에 푹 빠질 준비 되셨나요?
🥄 1. 아쿠아파바란 무엇일까? 채식 베이킹의 새로운 시대
아쿠아파바(Aquafaba)는 ‘아쿠아(aqua: 물)’ + ‘파바(faba: 콩)’, 즉 ‘콩물’이라는 뜻을 가진 단어예요. 병아리콩, 렌틸콩, 흰강낭콩 등의 삶은 물 혹은 통조림에 들어 있는 콩 물을 말하죠.
특히 병아리콩 통조림을 열면 나오는 걸쭉한 액체, 바로 이게 비건 베이킹계에서 주목받는 천연 머랭 재료입니다.
🌬️ 아쿠아파바가 머랭이 되는 이유?
병아리콩을 삶을 때 단백질과 전분이 물에 녹아들면서, 공기를 머금을 수 있는 특유의 점성을 가지게 돼요.
마치 달걀 흰자처럼 거품이 잘 일고, 단단한 피크를 만들 수 있죠.
설탕을 넣고 잘 휘핑하면 정말 놀랍게도 달걀 머랭과 거의 동일한 텍스처를 구현할 수 있어요!
그래서 이제는 달걀 없이도, 머랭쿠키, 머랭파이, 그리고 마카롱까지 만들 수 있게 된 거죠.
💚 아쿠아파바의 장점
* 완전한 식물성 재료로 비건 지향 식단에 적합
* 저알레르기 식품으로 알러지 있는 아이들도 안심
* 저렴하고 쉽게 구할 수 있음 (병아리콩 통조림만 있으면 OK!)
* 음식물 쓰레기 줄이기에도 효과적 – 원래 버리던 물이 재료로!
이런 장점들 덕분에 아쿠아파바는 전 세계 채식 베이커들 사이에서 진정한 혁신으로 불리고 있어요. 게다가 무색무취에 가까워, 다양한 디저트에 쉽게 응용된다는 점도 매력적이죠.
🍬 2. 아쿠아파바로 만든 비건 마카롱 레시피
이제 본격적으로 아쿠아파바를 활용한 비건 마카롱 레시피를 소개해드릴게요. 전통적인 마카롱처럼 만드는 과정이 아주 단순하진 않지만, 하나하나 따라가다 보면 어느새 예쁜 동글이 마카롱이 완성되어 있을 거예요!
📋 준비 재료 (약 10~12개 분량)
마카롱 셸 (쿠키 부분)
병아리콩 통조림 물 (아쿠아파바) 90ml
비건 슈가파우더 150g
아몬드 가루 120g
설탕 70g
크림타르타르 or 레몬즙 1/2작은술 (거품 안정화 용도)
천연 색소 (선택사항)
비건 필링 (가나슈 또는 버터크림)
다크 초콜릿 100g (비건 인증 제품)
코코넛 크림 or 두유 50ml
메이플 시럽 또는 아가베 시럽 1작은술
💡 TIP: 아몬드 가루는 곱게 체 쳐서 준비해야 매끈한 마카롱 셸이 완성돼요.
🧁 만드는 방법
1) 아쿠아파바 휘핑하기
차갑게 식힌 아쿠아파바를 믹싱볼에 붓고, 크림타르타르를 넣은 뒤 고속으로 휘핑하면 서서히 거품이 올라와요. 약 10분 정도 휘핑하면 단단한 머랭이 완성됩니다.
2) 설탕
추가하며 머랭 강화하기 머랭이 일정 부분 올라오면 설탕을 3번에 나눠 넣어가며 계속 휘핑해요. 윤기가 나고 단단한 뿔이 올라오면 완성입니다.
3) 마카로나주 과정 (반죽 섞기)
체 친 아몬드 가루와 슈가파우더를 머랭에 넣고 주걱으로 자르듯이 섞습니다. 반죽을 들어 떨어뜨렸을 때 리본처럼 흐르면 OK!
4) 팬닝 & 건조
팬에 유산지를 깔고 원형으로 반죽을 짜주세요. 실온에서 1~2시간 말려 표면이 마르도록 해줍니다. (손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 해요
5) 굽기
150도로 예열한 오븐에서 12~15분 정도 구워주세요. 오븐 종류에 따라 시간이 다를 수 있으니 중간에 체크하세요.
6) 필링 만들기 & 조립
중탕한 초콜릿에 코코넛 크림과 시럽을 넣고 부드럽게 섞습니다. 식힌 셸 사이에 필링을 짜고 조립해 마카롱 완성!
7) 숙성시키기
냉장고에서 12~24시간 숙성하면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감이 돼요. 정성이 조금 들어가지만, 그만큼 결과물은 놀라울 정도로 근사하답니다. 커피 한 잔과 함께하면 그야말로 비건 카페 분위기 뿜뿜!
🎨 3. 비건 마카롱, 맛과 디자인의 무한한 변신
아쿠아파바 마카롱은 기본 맛 외에도 정말 다양한 응용이 가능해요. 그리고 무엇보다도 ‘비건 디저트는 심심하다’는 편견을 날려버릴 만큼 예쁘고, 맛있고, 다양하게 만들 수 있답니다!
🌸 색소를 활용한 테마 마카롱
핑크 비트 마카롱: 비트 가루로 자연스러운 핑크색
말차 마카롱: 말차 가루를 이용해 쌉쌀한 매력 추가 바닐라
블루 마카롱: 블루 스피루리나로 화사한 하늘빛 연출
화학 첨가물이 아닌 천연 가루와 색소를 활용하면 건강과 디자인을 모두 잡을 수 있어요.
🍫 필링 응용하기
라즈베리 콩피 필링: 상큼한 과일잼과 조합! 피넛버터 필링: 고소하고 부드러운 필링으로 포만감 UP
비건 크림치즈 필링: 두부 크림치즈로 진한 풍미 추가 필링을 바꿔주기만 해도 전혀 다른 느낌의 마카롱이 완성되죠.
때로는 과일 슬라이스를 곁들이는 것도 좋아요.
🎁 선물용으로도 손색없는 비건 디저트 비건 마카롱은 귀엽고 세련된 디자인 덕분에 선물용으로도 인기가 많아요. 환경을 생각하는 친구나 가족에게 선물하면 정성과 센스를 모두 전할 수 있답니다. 예쁜 상자에 담아 리본만 묶으면, 세상에 하나뿐인 특별한 비건 디저트가 완성!
💌 세상을 바꾸는 작은 디저트, 비건 마카롱 달걀 없이도, 우유 없이도 얼마든지 예쁘고 맛있는 디저트를 만들 수 있다는 사실, 오늘 알게 되셨나요? 아쿠아파바는 처음엔 낯설게 느껴질 수 있지만, 한 번 사용해보면 비건 베이킹의 새로운 가능성을 느끼게 될 거예요. 무엇보다도 우리가 매일 먹는 작은 디저트 하나가 동물, 지구, 내 몸 모두를 위한 선택이 될 수 있다는 점에서 비건 마카롱은 참 의미 있는 디저트랍니다. 오늘 한 번, 병아리콩 통조림 하나로 달콤한 기적을 만들어보는 건 어떠세요? 🌱 작은 머랭 한 조각이, 더 큰 세상을 바꾸는 시작일지도 모릅니다.